Le ciambelle doppia crema: una ricetta dolce adatta per uno spuntino golosa anche se un po’ calorica.

Per preparare le ciambelle doppia crema ci vuole un po’ di tempo ma il risultato sarà un peccato di gola davvero squisito. Tempo di preparazione 1 ora, cottura 30 minuti ed ora vedremo gli ingredienti che ci vogliono per 4 persone.

Ingredienti per le ciambelle di pasta choux:

  • 150 g di farina 00;
  • 100 g di burro;
  • 4 uova;
  • Sale.

Per la crema:

  • 6 dl di latte;
  • 3 limoni;
  • 6 tuorli;
  • 60 g di farina;
  • 200 g di zucchero;
  • 2 cucchiai di zucchero a velo;
  • 150 g di panna fresca.

Portate a ebollizione 2,5 dl di acqua con il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Versate la farina e mescolate fino a che la pasta si staccherà dalle pareti, formando una leggera patina sul fondo. Lasciate intiepidire e aggiungete le uova una alla volta. Riempite una tasca da pasticcere con il composto preparato e formate delle ciambelle piccole su teglie rivestite con la carta da forno.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Ricavate la scorza da un limone e scottatela per qualche minuto in acqua bollente e poi tritatele finemente. Mettetela in un pentolino con 100 g di succo di limone, 5 cucchiai di acqua e 80 g di zucchero. Fate bollire per 15 minuti fino a ottenere 80 g di sciroppo. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete la farina, poi versate il latte caldo bollito con la scorza ricavata dall’altro limone.

Riportate su fiamma bassa, fate addensare la crema continuando a mescolare, spegnete al primo cenno di bollore. Mettete 250 g di crema in una ciotola e incorporatevi lo sciroppo di limone caldo; lasciate raffreddare quindi unite la panna leggermente montata con 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Tagliate le ciambelle per piatto, spolverizzatele con lo zucchero a velo rimasto e servitele con la crema alla panna in una ciotola a parte.